หากกำลังมองหาร้านราเมนที่ได้ดื่มด่ำกับรสชาติแบบต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ๆ สักร้าน คอราเมนทั้งหลายต้องไม่พลาดกับร้าน “อิคโคฉะ ราเมน”
“อิคโคฉะ โทคุเช ราเมน”
ราเมนสไตล์ฮากาตะเจ้าเดียวในประเทศไทย ที่มีสาขาอยู่ที่ประเทศญี่ปุ่น และอีก 40 สาขาทั่วโลก
วัตถุดิบที่ใช้ภายในร้านสาขาประเทศไทย ส่วนใหญ่จะใช้วัตถุดิบที่เป็นของไทย แต่จะมีเชฟจากญี่ปุ่นมาเลือกสรรคุณภาพให้ได้ตามมาตรฐานของประเทศญี่ปุ่น
จึงมั่นใจได้ว่ารสชาติของทุกชามจะเหมือนได้ไปกินถึงที่ร้านที่ประเทศญี่ปุ่นแน่ๆ
ร้าน “อิคโคฉะ ราเมน”
ที่ร้านตกแต่งในโทนสีดำ-แดง มีทั้งหมด 30 ที่นั่ง โดยมีโซนโต๊ะ โซนบาร์ริมกระจกที่เห็นวิวด้านนอกร้าน
และโซนบาร์เครื่องดื่มที่ให้ลูกค้าได้นั่งกินราเมนอร่อยๆ และได้นั่งสนุกสนานกันต่อยาวๆกับกลุ่มเพื่อนได้ถึงตีสองกันเลยทีเดียว
เรียกได้ว่ามาที่ร้านอิคโคฉะ ราเมน จะได้ทั้งอร่อยกับราเมนต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ๆ และสังสรรค์ปาร์ตี้ไปในตัวได้เลย
โซนบาร์ริมกระจกที่เห็นวิวด้านนอกร้าน
ร้าน “อิคโคฉะ ราเมน” มีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ อยู่ที่เคล็ดลับ 5 อย่างสำคัญ คือ “น้ำซุปราเมน”
ที่เข้มข้นมากๆ เพราะที่ร้านจะต้องผสมน้ำซุปถึง 3 หม้อก่อนจะเสิร์ฟใส่ชามให้ลูกค้า โดยหม้อแรก จะเป็น น้ำกระดูกหมู หัวหมู
และข้อต่อ ที่เคี่ยวจนเป็นเนื้อครีมเข้มข้นถึงใจสุดๆ
หม้อถัดมาจะมีรสชาติเข้มข้นรองลงมา ส่วนหม้อสุดท้ายจะได้จากน้ำซุปหม้อที่ 1 และหม้อที่ 2
ผสมกันได้รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน อร่อยเด็ดสดจนหมดชามแน่ๆ และยังมี “ฟองครีม”
ที่ลอยในน้ำซุปเกิดจากการรวมตัวของอากาศและไขมันเพราะน้ำซุปได้ผ่านการเคี่ยวจนได้รสเข้มข้น
โซนบาร์เครื่องดื่ม
เคล็ดลับต่อมาก็คือ “น้ำซอสปรุงรส” หรือซอสทาเระ ที่ทำจากโชยุ เครื่องปรุงรส และน้ำซุปจากปลาหลากชนิดช่วยดับกลิ่นคาวกระดูกหมู
“เส้นราเมน” ที่ทำจากแป้งสาลี เป็นเส้นเล็กกลมเหนียวนุ่มไม่อืดเร็ว สามารถสั่งได้ว่าอยากให้เส้นนุ่มหรือแข็งระดับไหน สุดท้ายคือ
“หมูชาชู” ที่ร้านจะเลือกใช้เนื้อหมูส่วนหัวไหล่ ที่มีสัดส่วนของเนื้อและไขมันกำลังดี เนื้อไม่สาก ไม่แข็ง มาหมักกับซอสปรุงรสสูตรเฉพาะจนเข้าเนื้อ เคี้ยวนุ่มลิ้นมากๆ
“แบล็ค ราเมน”
โดยเมนูซิกเนเจอร์ของที่ร้านก็คือ “อิคโคฉะ โทคุเช ราเมน” (270 บาท++) จัดเต็มมากับ “ราเมนหมูแผ่” ที่ใช้หมูชาชูแผ่นใหญ่ถึง 4 แผ่น
แผ่มาเต็มชาม โดยตัวหมูชาชูจะตุ๋นจนนุ่ม 2 ชม. จากนั้นจึงใส่ซอสทาเระสูตรเด็ดของที่ร้านและตุ๋นต่ออีก 2 ชม. จนซอสซึมเข้าเนื้อหมูชาชู
ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยแบบต้นตำรับญี่ปุ่นๆ แท้ กินคู่กับไข่ยางมะตูมที่ปรุงรสด้วยซอสทาเระและเห็ดหูช้างสีดำ (kikurage)
ที่นำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่น ฉีกเป็นเส้นเล็กๆ เคี้ยวกรุบกรอบ อร่อยเพลินปาก
“เรด ราเมน”
“แบล็ค ราเมน” (220 บาท++) ราเมนน้ำซุปกระดูกหมูรสกลมกล่อมที่ปรุงแบบชามต่อชาม มีจุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปสีดำที่ทำจากมายุ
ซึ่งก็คือ น้ำมันกระเทียมย่างผสมกับน้ำมันงา นั่นเอง จึงทำให้ราเมนชามนี้หอมกลิ่นกระเทียมและน้ำมันงาสุดๆ
“ก็อด ไฟร์ อะจิตามะ ราเมน”
สำหรับคนที่ชอบกินเผ็ดต้องลอง “เรด ราเมน” (200 บาท++) ราเมนน้ำซุปกระดูกหมูผสมกับเครื่องเทศญี่ปุ่นและไข่ปลาเมนไทโกะ
จนออกมาเป็นน้ำซุปสีแดง ให้รสชาติเผ็ดเล็กน้อยกลมกล่อมกำลังดี แต่ถ้าใครชอบความเผ็ดแบบยิ่งขึ้นต้องไม่พลาดกับ
“ก็อด ไฟร์ อะจิตามะ ราเมน” (250 บาท++) ราเมนรสเผ็ดจัดจ้าน ผสมน้ำซุปกระดูกหมูกับน้ำพริกเผาและเครื่องเทศล้วนๆ จนได้น้ำซุปสีแดง (ไม่ผสมไข่ปลาเมนไทโกะ)
โดยทั้งสองชามนี้จะหน้าตาเหมือนกันคือ ใส่หมูชาชูและเห็ดหูช้าง จะต่างกันตรงที่ ก็อด ไฟร์ อะจิตามะ ราเมน จะมีสาหร่ายแผ่นญี่ปุ่นมาด้วย
และสามารถเลือกระดับความได้ถึง 4 ระดับเลยทีเดียว (มาตรฐานความเผ็ดของที่ร้านคือ ระดับ 1)
“เกี๊ยวซ่าฮิโตะกุจิ สไตล์ฮากาตะ” หรือ “เกี๊ยวซ่าคำเดียว”
ส่วนเมนูของกินเล่นต้องไม่พลาดกับ “เกี๊ยวซ่าฮิโตะกุจิ สไตล์ฮากาตะ” หรือ “เกี๊ยวซ่าคำเดียว” (5 ชิ้น ราคา 80 บาท++ และ 10 ชิ้น ราคา 150 บาท++)
ขอบอกเลยว่าอร่อยเด็ดสุดยอดมากๆ จุดเด่นอยู่ที่ตัวแป้งบางกรอบ และไส้ที่ทำจากหมูผสมกัยซอสทาเระอัดมาแบบแน่นๆ
ความพิเศษอีกอย่างก็คือ ที่ร้านจะปั้นเกี๊ยวซ่าแบบสดๆ ลูกต่อลูกให้ได้ขนาดพอดีคำแล้วค่อยนำไปทอดด้านเดียวประมาณ 3 นาที
กินกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่มีส่วนผสมของโชยุ และยูสุโกะโช เครื่องเทศสูตรต้นตำรับเฉพาะของอิคโคฉะที่ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยและตัดรสเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
“ชาชู มาโย ด้ง”
นอกจากนั้นยังมี “ชาชู มาโย ด้ง” (100 บาท++) หมูชาชูที่นำมาสับคลุกเคล้ากับมายองเนสสูตรเฉพาะของที่ร้าน
และปั้นเป็นก้อนกลมๆ มาวางไว้บนข้าวญี่ปุ่น โรยหน้าด้วยต้นหอมและสาหร่าย อีเมนูก็คือ “โทฟุ สลัด” (120 บาท++)
สลัดผัดไฮโดรสดๆ กินคู่กับเต้าหู้ญี่ปุ่นก้อนนุ่มนิ่มสีขาว โรยหน้าด้วยปลาแห้งหอมๆ ส่วนน้ำสลัดจะเป็นน้ำใส หอมกลิ่นงา
ตามสูตรที่คิดโดยทางร้าน ทุกเมนูน่ากินและคอราเมนห้ามพลาดด้วยประกางทั้งปวง!
“โทฟุ สลัด”
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
“อิคโคฉะ ราเมน” ตั้งอยู่ที่โครงการเจ-อเวนิว ถ.สุขุมวิท 55 (ทองหล่อ ซอย 13) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ การเดินทางจากถนนสุขุมวิท ให้เลี้ยวเข้าซอยสุขุมวิท 55 (ซอยทองหล่อ) ตรงมาจนถึงทองหล่อซอย 13 เลี้ยวเข้าไปในซอย มาที่ J-Avenue ก็จะเห็นร้านอิคโคฉะ ราเมน มีป้ายร้านให้เห็นชัดเจน เปิดวันจันทร์-วันเสาร์ เวลา 11.00-02.00 น. (ปิดรับสั่งอาหาร 01.30 น.) วันอาทิตย์ เวลา 11.00-00.00 น. (ปิดรับสั่งอาหาร 23.30 น.) สอบถามเพิ่มเติม โทร. 0 2712 9487 หรือดูรายละเอียดที่ www.ikkoushathailand.com หรือ www.facebook.com/Ikkoushathailand
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ขอขอบคุณบทความจาก : http://manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9600000000896
