เดินเล่น เมืองย่าโม

   ได้ไปเดินเล่นงานปีใหม่ที่โคราช เห็นเขาผัดหมี่โคราชขายก็เลยถ่ายรูปวิธีผัดหมี่แบบโคราชแท้ ๆ มาให้ชม

   น้ำผัดหมี่ ที่เขาทำเป็นน้ำสำเร็จมาแล้ว ... สูตรใครสูตรมัน
แต่ที่เคยเห็นคุณน้าผัดทานเองทำแบบนี้ กระทะตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ตั้งน้ำมันไว้พอน้ำมันร้อนใส่น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ ทำการเคี่ยวจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวใส่หอมแดงซอยและกระเทียมสับผัดพอมีกลิ่นหอมก็ใส่พริกป่นคนจนได้กลิ่นหอมของพริกเติมเครื่องปรุง เต้าเจี๊ยว น้ำมะขาม ชิมให้เสร็จสรรพเลย
ถ้าอยากใส่หมูสดก็ใส่ตอนนี้

หมี่โคราชจะเป็นเส้นแห้ง จะไม่ลวกดังนั้นคนผัดน้ำและเส้นต้องกะเก่งให้น้ำแห้งพอดีที่เส้นจะนุ่ม



พอน้ำซุปขึ้นเดือดซู่ ขึ้นฟองแบบนี้



ก็ใส่เส้น



แล้วก็คน คน คน เพื่อไม่ให้เส้นติดเป็นก้อนมั้งจนน้ำงวด เหลือขลุกขลิก



ใส่ผัก ถั่วงอก ใบกุ่ยช่าย กะทะนี้เขาไม่ใส่หมู แต่ใช้แคบหมู คลุกแล้วยกลง




ยุคสมัยใหม่ ก็ปรับปรุงให้คนซื้อไปทำเองง่าย ๆ มีเส้นพร้อมน้ำปรุง และวิธีผัดหน้าซอง
เพราะใส่พริกลงในน้ำปรุงป้ายชมพูสำหรับเด็ก ป้ายเขียวรสดั้งเดิม ป้ายแดงรสจัด



ปิดท้ายด้วย ข้าวต้มรถเข็นจริง ๆ เข็นขายอยู่ในงาน



ที่มา ; http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tuk-tukatkorat&month=01-2012&date=05&group=10&gblog=100